Un Clásico de las Pizzerías Argentina, sus ingredientes, preparación y consejos

Ingredientes para la masa

• 1 kg de harina 0000

• 550 cc de agua

• 50 cc de aceite

• 20 g de sal

• 20 g de levadura fresca

Ingredientes para la cobertura

• 300 g de salsa de tomate

• 500 g de mozzarella rallada o en fetas

• 3 tomates maduros

• 2 dientes de ajo

• Orégano seco a gusto

• Aceite de oliva

• Hojas de albahaca fresca (opcional)

• Sal y pimienta a gusto

Preparación de la masa

Mezclar los ingredientes

Colocar la harina junto con la sal en un recipiente amplio y mezclar.

Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente e incorporarla poco a poco a la harina.

Agregar el aceite y comenzar a integrar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Amasado

Amasar durante aproximadamente 7 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y uniforme.

Una buena estructura de gluten favorecerá una mejor fermentación y una pizza más esponjosa.

Primer leudado

Formar un bollo.

Colocarlo en un recipiente limpio, cubrir con un paño o film y dejar fermentar durante aproximadamente 20 a 30 minutos o hasta que aumente su tamaño.

Dividir los bollos

Dividir la masa en tres porciones de aproximadamente 450 gramos.

Bolear cada porción y dejar reposar otros 15 minutos.

Este descanso facilita el estirado sin que la masa se contraiga.

Formado

Aceitar ligeramente una pizzera.

Estirar la masa con las manos desde el centro hacia los bordes procurando mantener un espesor uniforme.

Dejar descansar unos minutos antes de colocar la salsa.

Preparación de la cobertura

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas.

Pelar los dientes de ajo y picarlos muy pequeños o laminarlos finamente.

Si se desea un sabor más suave, puede retirarse el brote central del ajo antes de utilizarlo.

Armado de la Pizza Napolitana

Cubrir la masa con una capa uniforme de salsa de tomate.

Distribuir la mozzarella sobre toda la superficie.

Colocar las rodajas de tomate ordenadamente.

Agregar el ajo picado de manera uniforme.

Espolvorear con orégano y finalizar con un chorrito de aceite de oliva.

Cocción

Precalentar el horno a temperatura alta.

Hornear durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la masa esté cocida, la mozzarella completamente fundida y los tomates ligeramente asados.

Al retirar del horno pueden agregarse hojas frescas de albahaca para aportar aroma y frescura.

Consejos del pizzero

• Utilizar tomates maduros pero firmes para evitar exceso de líquido.

• Cortar los tomates en rodajas finas para lograr una cocción uniforme.

• No excederse con el ajo para mantener un sabor equilibrado.

• Incorporar el aceite de oliva al finalizar la cocción potencia el aroma.

• Cocinar siempre con el horno bien precalentado.

El origen de la Pizza Napolitana Argentina

Aunque comparte su nombre con la tradicional pizza italiana, la Pizza Napolitana que se consume en Argentina tiene una historia propia.

Cuenta la tradición que fue creada en Buenos Aires a mediados del siglo XX por un pizzero que decidió aprovechar tomates frescos sobre una pizza de mozzarella recién salida del horno. Con el tiempo, la combinación de tomate, ajo y orégano se convirtió en uno de los sabores más representativos de las pizzerías argentinas.

Actualmente es una de las variedades más solicitadas y un clásico infaltable en los menús.

Variantes de la Pizza Napolitana

Existen diferentes versiones que conservan la esencia de esta receta.

Entre las más populares se encuentran:

• Napolitana con jamón cocido.

• Napolitana con aceitunas verdes.

• Napolitana con queso parmesano rallado.

• Napolitana con albahaca fresca.

• Napolitana con tomates cherry.

• Napolitana con mozzarella de búfala.

Cada variante aporta nuevos matices sin perder el sabor tradicional.

Errores frecuentes

Utilizar tomates demasiado maduros

Pueden liberar demasiada agua durante la cocción y humedecer la masa.

Colocar demasiada salsa

El exceso de salsa dificulta una cocción uniforme y puede dejar la base blanda.

Agregar mucho ajo

El ajo debe acompañar el sabor de la pizza sin dominarlo.

No precalentar el horno

Una temperatura insuficiente impide obtener una base bien cocida y un buen desarrollo del borde.

Conservación

Si sobra pizza, dejar enfriar completamente.

Guardar en un recipiente hermético dentro de la heladera durante un máximo de 48 horas.

Para recalentarla, utilizar preferentemente un horno precalentado o una sartén con tapa. De esta manera la base recuperará parte de su textura original.

Preguntas frecuentes

¿Es necesario cocinar previamente los tomates?

No. Al cortarlos finos se cocinan perfectamente dentro del horno.

¿Qué queso conviene utilizar?

La mozzarella es la opción más tradicional, aunque puede combinarse con otros quesos para obtener sabores diferentes.

¿Se puede agregar albahaca?

Sí. Lo ideal es incorporarla una vez finalizada la cocción para conservar mejor su aroma.

¿Puedo utilizar tomates cherry?

Sí. Aportan una presentación muy atractiva y un sabor ligeramente más dulce.

Conclusión

La Pizza Napolitana argentina es uno de los grandes clásicos de las pizzerías del país. Su combinación de mozzarella, tomate fresco, ajo y orégano ofrece un equilibrio perfecto entre sencillez y sabor.

Prepararla en casa es una excelente manera de disfrutar de una receta tradicional utilizando ingredientes frescos y una masa artesanal. Respetando los tiempos de fermentación y cocinando en un horno bien precalentado, podrás obtener una pizza con una base dorada, queso fundido y el inconfundible aroma que caracteriza a este clásico de la gastronomía argentina.

Ideal para compartir con familia y amigos, la Pizza Napolitana demuestra que, muchas veces, las recetas más simples son las que dejan los mejores recuerdos alrededor de la mesa.